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                天津市驰乾驰和餐饮管理有限?公司

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                天快三计划软件app苹果津快餐配送快三计划软件app苹果:食品安全控制方法快三计划软件app苹果您知道吗?发布日期:2019-11-28 10:57 浏览次数:

                如今天津快餐行业逐步快速的发 展,那么食品安全也是需要重点重视起来的,今天天津快餐配送小编就跟大家来讲一讲此类问题,让我们?一起来了解一下吧!

                一、 由来与发快三计划软件app苹果展

                HACCP,中文译为危害分析与关键控制点。它是目前国际上快三计划软件app苹果公认的建立在科学基础?上的最经济、有效的保证食品安全的方法。不仅适用快三计划软件app苹果于食品加企业,食堂的承包也适于餐饮业和街头食品。20世纪60年代,为保证宇航员的食品安?全,美国航天规划署与食?品生产经营方合作,将建造宇宙飞般的质量安全保障系统(HACCP),移植到食品生产管理中,建立起食品生?产中质量安全控制系统。HACCP,70年代美?国食品药品管理局(FDA)制定了低酸罐头的HACCP,作为食品卫生监督人员和企业管理者进行监?督管理的指南,80年代在世界卫生组织(WHO)和国际微生物标准化委员会(NACMCF)的倡导下,许多国家的食品生产者均采用了这一系统,并取得了很大成?功。90年代,该系统传入我国。

                二、HACCP的概念

                关注人民网的朋友都知道,HACCP(危害分析与关键控制点)是一个保证食品安全的?预防性管理系统,它是运用食?品加工学,微生物学,质量控?制及危险性评价的原理,方法对食品加工过程实际存在的潜在性危害进行分析,判定并找出对终产品质量安全最有影响的关键环节并采取相应?控制措施,使快三计划软件app苹果终产品危害性降低到最低限度,从而达到较为安全的目快三计划软件app苹果的.HACCP由两大部分快三计划软件app苹果组成快三计划软件app苹果,第一?部分是HA即危害分快三计划软件app苹果析。第二部分是CCP即关?键控制点或关键控制环节(下同)。

                HA:是指收集?和评估有关的危害以及导致这些危害存在条件的信息,以决定那些危害对食品安全有明显关系,需要在HACCP应用中予以重视的过程。

                CCP:是指能够对?某个(些)潜在危害实施控制措施的环节,该环节通过采取控制措施能预防和消除该个(些)危害或将其减少到可接受水平危害:是指食品中存在的?可导致对人体健康有潜在快三计划软件app苹果不良影响的生物性、化学性或物理性因素。

                控制措施:是指能够预和消除一个食品安全危害或将其y减少到一个可接受水平所采取的任何步骤或行动。

                三、HACCP的实施

                一 HA(危害分析)的实施步骤危害分析的主要内容是对食物原料快三计划软件app苹果,加工,储运,销售及使用方法实际和潜?在的危害进行分析判快三计划软件app苹果定,并对危害的严重性、危险性进行评估与预测。其目的是?为CCP及其所控制程度提供依据。

                (一)组建HACCP工作组:工作组应由食品技术专家、微生物家、工程师,企业生产和质量管理快三计划软件app苹果经理及卫生管理人员组成并经过HACCP培训。

                (二)制作工?艺流程图:通过询问负责人,查阅收集原料,配方,加工工艺,设备,现有控制措施等资料,绘制详尽生产工艺流程图包括具体配方及快三计划软件app苹果工艺条件如:烹调、冷却、贮快三计划软件app苹果存的温度、时间,食品原料的污染状况和消费者食用方法是直?接入品还是加热后再吃。

                (三)现场观察:深入现?场对生产运行实际情况进行细致观察。

                1)是否存在交叉污快三计划软件app苹果染。

                2)工作人员操作卫生。

                3)设备?容器消毒情况,有效性。

                4)厂房环境条件。

                (四)分析评估原料配方中危害因素;

                1)是否存在某种危害因素?它们?是什么?对食用者的严?重性,危害性是什么?

                2)加收产品废料是否被作为原料?

                3)防腐剂或其他消毒剂是否作为原料?它们是什么?

                4)某种快三计划软件app苹果原料如使用过量是否有毒?使用过低是否影响抑菌?

                5)酸性原料的用量及成品中PH是否影响微生物存?活?

                6)保洁剂类型和成品中水分活快三计划软件app苹果性(AW)能否影响微生物生长繁殖?

                (六)测试分析

                1)某些产品应测试相快三计划软件app苹果应的PH值、盐浓度和水?分活性,评估其是否有利于微生物繁殖。

                2)对于解冻、烹调、冷却等暴露工序,应精确测量暴露时间及温度。

                (七)采样分析:对是否存在危害或控制措施效果评价,均应采样进行微生物检快三计划软件app苹果验验证其正确性。

                (八)根据菌类分析对食品危险性进行评估。

                1)评估项目快三计划软件app苹果及表示方法

                1原料中是否存在危害因素;有为“+”,无为“0”

                2加工过程是否在在有效控制措施:有为“+”,无为“0”

                3食品加工及包装、储运、销售过程快三计划软件app苹果是否存在再次污染或食用前不再加?热;有为“+”,无为“0”

                2)食品危?害性分类

                (一)组建HACCP工作组(同HA的实施)

                (二)制作工艺流程图(同HA的实施)并深入现场进行验证补充。

                (三)按照工艺流程列出每一点或环节(下同)可能?发生的危害,这一步骤不要试图确定?关键控制点而是要尽力找出潜在于深处的各种危 害并确定控制措施。

                (四)确定关键控制快三计划软件app苹果点

                (五)制定控制措?施的标准

                为便于对CCP进行检测,对每一种控制措施应建立控制标准,有时在一个加工环节需建立几个标准,这些标准最好能够用快捷简便的方法进行?测定如:温度、时间、湿度、PH、AW、有效氯、厚度、粘度等。

                (六)建立监测系流建立CCP的监测?系统是HACCP的重要?组成部分,监测即定期对?CCP每一控制标准进行测定和观察并作出记录以确保CCP在有效控制之?下,监测可以在现?场进行,如温度、时间、厚度、PH等,也可以不快三计划软件app苹果在现场进行,如含盐量、AW等,监测既可边续进行也可以是不连续的。

                (七)建立纠偏措施

                纠偏措施是指当检测结果快三计划软件app苹果表明CCP偏诹控制标准时所采取的纠正措施,一般有以下几种:

                1)再加热,重加工;2)提高温度,延长时间;3)降低PH,提快三计划软件app苹果高含盐量;4)调整原料配比;5)追?回销毁产品。

                (八)验证HACCP

                HACCP系统是否被正确实施,工作小组应定期进行验证,验证内容包?括:

                核查温度、浓度、时间等I标准的记录;观察CCP操作;矫正监?测准确性;询问操作人员对监测的掌握程度;随机采?样分析,观察?控制效果。

                (九)建立快三计划软件app苹果记录和文件

                食品生产者证明自己能正确使用HACCP系统,必?须建立完善的记录档案,包括CCP的确认文?件,控制标准、监测结果、纠编记录、验快三计划软件app苹果证记录等。HACCP食品安全控制系统主要用于对微生物的控制。

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